Devenez le King du BBQ !
Delhaize e-magazine a réuni pour vous de quoi devenir le King du BBQ : des recettes super simples et super rapides pour agrémenter vos viandes et poissons, des sauces à vous lécher les doigts et de quoi arroser tout ça. Santé !
PORTION
1 kg de rosbif • 200 g de grosses tomates cerise • 1 sachet de tranches d’aubergines grillées (500 g) ❄ • 4 c à s d’huile d’olive • 4 brins de thym • Poivre • Fleur de sel
Extra : piques à brochettes
- Dégelez les tranches d’aubergines un moment à l’avance.
- Coupez la viande en gros cubes (24 pièces) et enfilez-les sur des piques à brochettes en les alternant avec des tomates cerise et des tranches d’aubergines roulées. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé.
- Grillez-les au barbecue, ± 3 min de chaque côté (ou sur un gril bien chaud en cas de mauvais temps).
Astuce : ne laissez pas vos brochettes de boeuf “au chaud” sur les côtés du barbecue. Comme pour un bon steak, une cuisson trop longue leur serait fatale.
Lipides : 9 g Glucides : 2 g Fibres : 2 g Protéines : 27 g
PORTION
± 1,2 kg de pilons de poulet • 45 g de pignons de pin • ½ bocal de poivrons Piquillo à l’ail Alsur (150 g) • 1 ravier de Pomodore au basilic (95 g) • 45 g de tomates séchées au basilic • 20 g de grana padano râpé • 5 cl d’huile d’olive
- Préchauffez le four à 180 °C. Grillez les pignons de pin.
- Versez tous les ingrédients (à l’exception du poulet, bien sûr) dans un robot, sans égoutter les poivrons ni les tomates. Mixez jusqu’à obtention d’un pesto homogène.
- Disposez les pilons de poulet dans un grand plat et enrobez-les de pesto. Cuisez-les 45 min au four.
- Au moment de servir, grillez les pilons ± 3 min de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud en cas de mauvais bulletin météo).
Astuce : la précuisson au four permet d’obtenir du poulet cuit à cœur sans lui laisser le temps de brûler extérieurement, ce qui est souvent le cas de la volaille au barbecue. S’il vous reste du pesto, servez-le comme sauce dip à l’apéro ou en accompagnement de pommes de terre en chemise, de pâtes...
Lipides : 35 g Glucides : 4 g Fibres : 2 g Protéines : 31 g
PORTION
8 chipolatas de porc (480 g) • 250 g de tranches de lard petit-déjeuner • 4 c à s de moutarde • ½ bouquet d’estragon (10 g)
- Hachez l’estragon.
- Disposez 2 tranches de lard côte à côte en les superposant légèrement. Tartinez-les de moutarde et saupoudrez-les d’estragon. Déposez une chipolata par-dessus, perpendiculairement, et enroulez. Préparez ainsi les 8 chipolatas.
- Grillez-les au barbecue, ± 3 min de chaque côté (ou sur un gril bien chaud en cas de temps pourri).
Astuce : amateur de sucré-salé ? Tartinez le lard d’un mélange moitié moutarde, moitié miel.
Lipides : 19 g Glucides : 2 g Fibres : 0 g Protéines : 18 g
PORTION
4 dorades royales • 2 citrons bio • 1 ravier de tapenade d’olives noires (150 g) • 8 gros quartiers de cœurs d’artichaut à l’huile • 4 c à s d’huile d’olive • 4 brins de thym • Poivre • Fleur de sel
Extra : ficelle de cuisine
- Coupez les quartiers de cœur d’artichaut en tranches et les citrons en rondelles.
- Ouvrez les dorades en les tranchant de la queue vers la tête, sur les deux côtés, en passant le couteau à plat contre l’arête centrale. Tartinez l’intérieur de tapenade, ajoutez quelques tranches de cœur d’artichaut et une rondelle de citron. Farcissez les dorades de cette manière des 2 côtés, puis ficelez-les, bien serrées. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé.
- Grillez-les ± 6 min de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud en cas de météo capricieuse).
Astuce : même si vous farcissez vos poissons, n’oubliez pas d'assaisonner aussi l’extérieur : pensez à ceux qui aiment manger leur peau croustillante... miam !
Lipides : 29 g Glucides : 2 g Fibres : 2 g Protéines : 31 g
PORTION
1,2 kg de petits ribs de porc nature • 1 grosse c à s de sirop de Liège • 3 c à s de moutarde • 4 c à s de ketchup • 1 c à s de sauce soja
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les ribs sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et cuisez-les 12 min.
- Mélangez tous les autres ingrédients. Badigeonnez les ribs avec cette marinade, des 2 côtés. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frigo.
- Grillez-les au barbecue, ± 3 min de chaque côté (ou sur un gril bien chaud en cas de drache nationale).
Astuce : comme la viande de porc doit être bien cuite, une précuisson des ribs (au four ou en les plongeant dans du bouillon) est la solution idéale. Ils seront ensuite cuits à point et caramélisés en un rien de temps, sans avoir l’occasion de brûler.
Lipides : 22 g Glucides : 13 g Fibres : 1 g Protéines : 32 g
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1,4 kg de petits spare-ribs nature • 2 échalotes • 3 c à s de sucre brun • 2 c à s de ‘Jack Daniels’ • 2 c à s de moutarde • 1 c à s de ketchup • 2 c à s de sauce soja • 75 g de beurre • 10 g de thym frais • Poivre et sel rose de l’Himalaya
- Émincez les échalotes, puis faites-les brunir à feu moyen dans le beurre.
- Ajoutez le sucre et mélangez. Augmentez un peu le feu, puis laissez caraméliser quelques minutes.
- Déglacez avec le ‘Jack Daniels’, puis ajoutez la moutarde, le ketchup et la sauce soja. Laissez encore mijoter 10 min.
- Hachez finement le thym.
- Enduisez les spare-ribs de poivre, de sel de l’Himalaya et du thym haché, puis grillez-les sur le barbecue. Servez-les avec la sauce.
Lipides : 33 g Glucides : 22 g Fibres : 1 g Protéines : 33 g
PORTION
1 kg de côte à l’os • 2 jaunes d’œufs • 1 échalote • 1,5 dl de vin blanc sec • 1,5 dl de vinaigre • 175 g de beurre • 40 g d’estragon • 20 g de cerfeuil • Poivre et sel marin
- Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et 20 g d’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire.
- Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et 20 g d’estragon.
- Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.
Lipides : 41 g Glucides : 6 g Fibres : 0 g Protéines : 38 g
1 kg de filet pur irlandais • 2,5 dl de crème • 2 c à s de cognac • 1,9 dl de fond de bœuf • 2 c à s de beurre • 60 g de poivre vert en grains • Poivre et sel
- Assaisonnez le steak, puis faites-le cuire dans le beurre brûlant. Retirez le steak de la poêle et réservez-le sous du papier aluminium.
- Versez le fond de bœuf et le cognac dans la poêle, puis détachez les sucs de la viande.
- Ajoutez également la crème et le poivre vert en grains, puis laissez réduire la sauce au poivre en laissant mijoter à feu doux.
- Servez la viande avec la sauce chaude.
Lipides : 18 g Glucides : 6 g Fibres : 0 g Protéines : 37 g
PORTION
1 kg de crevettes tigrées non décortiquées • 500 g de carottes fines de Hesbaye • 1 citron • 1 c à s de moutarde • 1,25 dl d’huile d’arachide • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge • 1 morceau de gingembre (2 cm) • 1 piment jaune • Poivre et sel
- Coupez les carottes en petits morceaux (il ne faut pas les peler), puis cuisez-les dans de l’eau. Laissez-les refroidir.
- Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez les graines.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Mettez la moutarde, l’huile d’arachide, le gingembre, le piment et les carottes dans le blender, puis mixez jusqu’à obtenir une mayonnaise de légumes lisse. Poivrez et salez à volonté.
- Assaisonnez les crevettes tigrées de poivre, de sel et d’huile d’olive, puis grillez-les brièvement sur le barbecue. Servez-les accompagnées de mayonnaise de légumes et de quelques quartiers de citron.
Lipides : 32 g Glucides : 9 g Fibres : 5 g Protéines : 45 g
PORTION
4 épis de maïs • 6 tomates • 2 poivrons rouges • 1 oignon rouge • Jus de ½ citron vert • 1 morceau de sucre • 1 c à s de harissa • 1 gousse d’ail • 1 piment rouge • 20 g de coriandre fraîche • 1 c à s d’épices ‘Tacos’ • 1 c à c de ‘Chili Explosion’ Santa Maria • Poivre et sel
- Pelez et épépinez 4 des 6 tomates. Puis coupez les tomates et 1 poivron en brunoise. Émincez l’oignon rouge. Mettez le tout dans un bol, ajoutez la harissa et les épices ‘Tacos’, puis laissez reposer.
- Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez les graines. Hachez les 2 autres tomates et le 2e poivron en gros morceaux, puis mettez-les dans le blender. Ajoutez-y l’ail, le piment rouge, les épices ‘Chili Explosion’ et le jus de citron vert, puis mixez. Poivrez et salez. Ajoutez cette sauce à la brunoise de tomate, poivron et oignon rouge.
- Cuisez les épis de maïs pendant 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante, dans laquelle vous avez fait dissoudre préalablement un morceau de sucre. Grillez ensuite les épis de maïs sur le barbecue pendant 8 min. Tournez-les régulièrement, jusqu’à ce que tout l’épi de maïs soit doré, avec par-ci, par-là, un grain brun foncé.
- Hachez finement la coriandre, ajoutez-la à la sauce, puis servez avec les épis de maïs.
Lipides : 0 g Glucides : 18 g Fibres : 10 g Protéines : 7 g
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