Word de King of Queen van de BBQ!
In dit Delhaize e-magazine vind je alles om de King of Queen van de barbecue te worden: eenvoudige en supersnelle recepten voor je vlees en vis, sauzen om je vingers bij af te likken en drankjes om dat allemaal door te spoelen. Gezondheid!
PORTIE
1 kg rosbief • 200 g grote kerstomaten • 1 zakje gegrilde aubergines in plakjes (500 g) uit de vriezer • 4 el olijfolie • 4 takjes tijm • Peper • Fleur de sel
Extra: satéstokjes
- Laat de plakjes aubergine op voorhand ontdooien.
- Snijd het vlees in grote blokjes (24 stuks) en rijg afwisselend stukken vlees, kerstomaten en opgerolde plakjes aubergine op satéstokjes. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met geriste tijm.
- Gril de brochettes op de barbecue, ± 3 min per kant (in een hete grillpan, bij slecht weer).
Tip : houd de rundsbrochettes niet ‘warm’ op de randen van de barbecue. Net als een lekkere steak, mogen ze vooral niet te lang bakken.
Vetten: 9 g Koolhydraten: 2 g Vezels: 2 g Eiwitten: 27 g
PORTIE
± 1,2 kg kippenboutjes • 45 g pijnboompitten • ½ bokaal paprika’s Piquillo met look Alsur (150 g) • 1 potje Pomodore met basilicum (95 g) • 45 g gedroogde tomaten met basilicum • 20 g geraspte grana padano • 5 cl olijfolie
- Verwarm de oven voor op 180°C. Gril de pijnboompitten.
- Mix alle ingrediënten (behalve de kip, uiteraard) in de keukenrobot tot een homogene pesto. Mix de olie van de paprika’s en tomaten mee.
- Schik de kippenboutjes in een grote schaal en bestrijk ze volledig met pesto. Bak ze 45 min in de oven.
- Gril, net voor het opdienen, de kippenboutjes ± 3 min per kant op de barbecue (of in een hete grillpan bij slechte weersvoorspellingen).
Tip : als je kip in de oven voorkookt, zal het vlees daarna tot in de kern garen zonder dat de buitenkant tijd heeft om aan te branden, wat dikwijls het geval is wanneer je gevogelte op de barbecue bereidt. Heb je nog wat pesto over? Gebruik hem als dipsaus bij het aperitief of serveer bij aardappelen in de schil, pasta ...
Vetten: 35 g Koolhydraten: 4 g Vezels: 2 g Eiwitten: 31 g
PORTIE
8 varkenschipolata’s (480 g) • 250 g ontbijtspek in sneetjes • 4 el mosterd •½ bosje dragon (10 g)
- Hak de dragon.
- Schik 2 sneetjes spek lichtjes overlappend naast elkaar. Bestrijk ze met mosterd en bestrooi ze met dragon. Leg er een chipolata haaks bovenop en rol op. Doe hetzelfde met de rest van de chipolata’s.
- Gril ze op de barbecue, ± 3 min per kant (of in een hete grillpan bij rotweer).
Tip : lust je graag een mix van zoet en zout? Besmeer het spek dan met een mengsel van mosterd en honing.
Vetten: 19 g Koolhydraten: 2 g Vezels: 0 g Eiwitten: 18 g
PORTIE
4 goudbrasems • 2 biocitroenen • 1 potje tapenade van zwarte olijven (150 g) • 8 grote parten artisjokharten in olie • 4 el olijfolie • 4 takjes tijm • Peper • Fleur de sel
Extra: keukentouw
- Snijd de artisjokharten in plakjes en de citroenen in schijfjes.
- Snijd de goudbrasems aan beide kanten open, door ze met de vlakke kant van een mes van staart tot kop langs de middelste graat in te snijden. Bestrijk de binnenkant met tapenade, vul met enkele sneetjes artisjokhart en een schijfje citroen. Vul de goudbrasems op dezelfde manier langs beide kanten en bind ze dan strak toe. Besprenkel ze met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met geriste tijm.
- Gril ze ± 6 min per kant op de barbecue (of op een hete grill, bij slecht weer).
Tip : ook gevulde vis moet je nog aan de buitenkant kruiden: denk aan de liefhebbers van het krokante vel … mjammie!
Vetten: 29 g Koolhydraten: 2 g Vezels: 2 g Eiwitten: 31 g
PORTIE
1,2 kg kleine varkensribben natuur • 1 grote el Luikse stroop • 3 el mosterd • 4 el ketchup • 1 el sojasaus
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de ribbetjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 12 min.
- Meng alle andere ingrediënten. Smeer de ribbetjes aan beide kanten met deze marinade in. Dek af en laat minstens 2 u in de koelkast rusten.
- Wrijf de ribben in met peper, Himalayazout en de fijngehakte tijm en gril ze op de barbecue. Dien op met de saus.
Tip : varkensvlees moet goed gebakken zijn. Daarom is het ideaal om de ribbetjes voor te koken (in de oven of in een bouillon). Zo kun je ze achteraf in een mum van tijd perfect bakken en laten karamelliseren, zonder dat ze aanbranden.
Vetten: 22 g Koolhydraten: 13 g Vezels: 1 g Eiwitten: 32 g
Meer recepten voor bij de BBQ ?
Alle receptenPORTIE
1,4 kg kleine ribben natuur • 2 sjalotten • 3 el bruine suiker • 2 el ‘Jack Daniels’ • 2 el mosterd • 1 el ketchup • 2 el sojasaus • 75 g boter • 10 g verse tijm • Peper en roze Himalayazout
- Snijd de sjalotten fijn en bak ze in de boter bruin op een middelhoog vuur.
- Voeg de suiker toe en roer. Zet het vuur een beetje hoger en laat enkele minuten karamelliseren.
- Blus met de ‘Jack Daniels’ en voeg de mosterd, de ketchup en de sojasaus toe. Laat nog 10 min sudderen.
- Hak de tijm fijn.
- Wrijf de ribben in met peper, Himalayazout en de fijngehakte tijm en gril ze op de barbecue. Dien op met de saus.
Vetten: 33 g Koolhydraten: 22 g Vezels: 1 g Eiwitten: 33 g
PORTIE
1 kg Iers filetstuk • 2,5 dl room • 2 el cognac • 1,9 dl rundsfond • 2 el boter • 60 g groene peperbolletjes • Peper en zout
- Kruid de steak en bak in de hete boter. Haal de steak uit de pan en zet opzij onder aluminiumfolie.
- Giet de rundsfond en de cognac in de pan en roer de aanbaksels van het vlees los.
- Giet er ook de room en de peperbolletjes bij en laat de pepersaus pruttelend inkoken op een zacht vuurtje.
- Dien het vlees op met de warme saus.
Vetten: 18 g Koolhydraten: 6 g Vezels: 0 g Eiwitten: 37 g
PORTIE
1 kg côte à l’os • 2 eidooiers • 1 sjalot • 1,5 dl droge witte wijn • 1,5 dl azijn • 175 g boter • 40 g dragon • 20 g kervel • Peper en zeezout
- Maak de bearnaisesaus: hak de sjalot, de kervel en de dragon fijn. Bereid de gastrique (sausbasis) door de witte wijn samen met de azijn, de gehakte sjalot en 20 g dragon tot de helft in te koken. Zeef daarna zodat je een heldere gastrique verkrijgt.
- Klop de eidooiers samen met de gastrique schuimig op een laag vuurtje. Haal van het vuur en klop er beetje bij beetje de boter onder. Kruid met peper en zout en voeg er dan de kervel en 20 g dragon bij.-
- Wrijf het vlees in met peper en zeezout. Bak of gril de côte à l’os en dien op met de warme bearnaisesaus.
Vetten: 41 g Koolhydraten: 6 g Vezels: 0 g Eiwitten: 38 g
PORTIE
1 kg ongepelde tijgergarnalen • 500 g Haspengouwse fijne wortelen • 1 gele chilipeper • 1 citroen • 1 blokje gember (2 cm) • 1 el mosterd • 1,25 dl arachideolie • 1 el olijfolie extra zuiver • Peper en zout
- Snijd de wortelen in stukjes (je hoeft ze niet te schillen) en kook ze gaar in water. Laat ze afkoelen.
- Snijd de chilipeper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
- Schil en rasp de gember.
- Doe de mosterd, de arachideolie, de gember, de chilipeper en de wortelen in de blender en mix tot een gladde groentemayonaise. Kruid bij met peper en zout naar smaak.
- Kruid de tijgergarnalen met peper, zout en de olijfolie en gril ze kort op de barbecue. Dien op met de groentemayonaise en enkele citroenpartjes.
Vetten: 32 g • Koolhydraten: 9 g • Vezels: 5 g • Eiwitten: 45 g
PORTIE
4 maiskolven • 6 tomaten • 2 rode paprika’s • 1 rode ui • Sap van ½ limoen • 1 klontje suiker • 20 g verse koriander • 1 el harissa • 1 el ‘Tacos’-kruiden • 1 kl ‘Chili Explosion’ Santa Maria • 1 teentje knoflook • 1 rode chilipeper • Peper en zout
- Schil en verwijder de pitten van 4 van de 6 tomaten en snijd ze in brunoise. Snijd 1 paprika in brunoise. Snipper de rode ui. Doe alles samen in een kom, voeg de harissa en de ‘Tacos’-kruiden toe en laat rusten.
- Snijd de chilipeper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de 2 overige tomaten en de tweede paprika in grote stukken en doe ze in de blender. Voeg er de knoflook, de rode chilipeper, de ‘Chili Explosion’-kruiden en het limoensap aan toe en blend fijn. Kruid bij met peper en zout. Voeg deze salsa toe aan de brunoise van tomaat, paprika en rode ui.
- Kook de maiskolven 20 min in een grote pot kokend water waar je een klontje suiker in opgelost hebt. Gril de maiskolven daarna 8 min op de barbecue. Draai regelmatig om tot de hele maiskolf goudgeel is met hier en daar een donkerbruine korrel.
- Hak de koriander fijn, voeg bij de salsa en dien op met de maiskolven.
Vetten: 0 g Koolhydraten: 18 g Vezels: 10 g Eiwitten: 7 g
Meer recepten voor bij de BBQ ?
Alle receptenHet Belgische Super 8 herneemt op een felgekleurde manier de traditionele bieren. Zo omvat de verfrissende Blanche (5,1%) smaken van gemalen koriander en sinaasappelschil, en vult de vernieuwende IPA (6%) zijn typische bitterheid perfect aan met een citrustoets. De Super 8 Export (4,8%) is dan weer een lichte, glutenvrije pils, die heerlijk smaakt.
Tip : Een burger met een IPA- biertje erbij? Heerlijk!
Onze vakmanschap drink je met verstand.
Jinzu is een bijzonder voorbeeld van de intense creativiteit in de wereld van de gin. Door de Europese gin tradities te verenigen met de Japanse saké en zijn subtiele yuzusmaak, leggen ze een geweldige smaakbom onder alle voorschriften van het vak. Voor een gin-tonic perfect in evenwicht tussen het Westen en het Oosten, combineer je deze gin met de Pink Grapefruit Tonic van Fentimans.
Onze vakmanschap drink je met verstand.